les épinards france bleu le 10/05/10

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SALADE CESAR

 

4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients

 

500 g d'épinards nouveaux

5 tranches de pain de mie

9 cuillères à soupe d'huile d’olive

2 gros oeufs

½ cuillère à café de sauce worcestershire

50 g de Parmesan

2 gousses d'ail

Le jus d’1 citron

Gros sel, ½ cuillère à café de sel,

Poivre

 

PROCEDE

 

Pelez et hachez les gousses d'ail. Dans un bol, les mélanger avec ½ cuillère à café de sel jusqu'à obtention d'une pâte. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire préchauffer le four à 140°C (ther. 4/5)

 

Découper le pain en petits carrés sans la croûte. Le mettre à dorer 10 min au four, puis les imbiber du mélange ail, sel et huile d'olive. Faire frire ces croûtons dans une poêle durant 3 min afin de finir de les dorer. Les laisser complètement refroidir dans la poêle.

 

Plongez les oeufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 min. Les retirer et les réserver. Lavez et essorez les épinards, Puis les couper aux ciseaux en grosses lanières.

 

Dans un grand saladier, mettre 5 cuillères à soupe d'huile, jus de citron, sauce worcestershire, et épinards. Parsemer de parmesan en lamelles, saler, poivrer. Casser les oeufs sur cette salade. Mélanger de façon à intégrer l'ensemble des ingrédients

 

CONSEIL : Dans cette salade, préparée au dernier moment, vous pouvez également mélanger quelques feuilles de romaine, variété de laitue, aux épinards.

 


 

SOUFFLE AUX EPINARDS

 

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 20 min

Décongélation : 1 heure

 

Ingrédients

 

150 gr d'épinards surgelés

3 œufs

1 cuillère à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de farine

10 cl de lait

2 cuillères à café de gruyère râpé

Sel, poivre, muscade

 

PROCEDE

 

Faites décongeler les épinards dans une passoire 1 heure environ.

 

Après 1 heure :

Posez une cocotte sur feu doux, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 3 min en fouettant.

 

Pressez les épinards entre les mains pour en exprimer l'eau, ajoutez les dans la cocotte, avec 1/2 cuillère à café de sel, 3 tours de moulin à poivre et 1 pincée de muscade. Remuez jusqu'à ébullition. Laissez bouillir 5 min sur feu doux et retirez alors la cocotte du feu. Allumez le four TH 6 (180°).

 

Séparez le blanc et le jaune des œufs. Beurrez les moules à soufflé. Incorporez les jaunes 1 par 1 dans la casserole en remuant. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez les très délicateent dans la casserole. Videz en le contenu dans les moules à soufflé. Saupoudrez de gruyère et enfournez pour 20 min. Servez de suite au sortir du four.

 

LE CONSEIL DU CHEF

La décongélation sera mieux maîtrisée au four à micro-ondes.

 


 

FLANS D'EPINARDS COMME EN LOUISIANE

 

6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients

 

250 gr d'épinards surgelés en branches

3 cuillères à soupe de raisins secs

3 cuillères à soupe d'amandes effilées

1 oignon épluché et haché menu

1 cuillère à soupe de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

1/2 litre de lait

2 œufs entiers

2 jaunes

sel, poivre, cannelle en poudre

 

PROCEDE 

 

Posez une cocotte sur feu moyen, ajoutez le beurre et l'huile, quand le beurre grésille, ajoutez les épinards surgelés Baissez le feu sur doux et laissez cuire 15 min en remuant de temps en temps. Allumez le four th 6 (180). Posez une poêle sur feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile, les oignons et remuez 5 min. Ajoutez alors les raisins et les amandes et remuez 2 min.

 

Versez le contenu de la poêle dans la cocotte, assaisonnez de 2 cuillères à café de sel 1/2 cuillère à café de cannelle, 6 tours de moulin à poivre. Dans un bol, mélangez le lait avec les œufs et ajoutez dans les épinards tièdes, mélangez.

 

Remplissez les ramequins beurrés avec le liquide, placez les sur la plaque du four. Faites bouillir une casserole d'eau. Enfournez les ramequins et remplissez la plaque d'eau bouillante.

 

Laissez cuire 40 min. Démoulez avant de servir.

 

 

TARTE AUX EPINARDS, AMANDES, CHEVRE

 

Pour 2 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients

 

250 gr d'épinards décongelés et égouttés

1 cuillère à soupe d'huile de maïs

1 échalote pelée et hachée

1 gousse d'ail pelée et écrasée

1 œuf + 1 jaune

10 cl de lait allégé

40 gr de chèvre tendre (Chavrou)

1 cuillère à soupe d'amandes effilées

Sel, poivre, muscade râpée

Pâte brisée déjà roulée achetée en grande surface

 

PROCEDE

 

Allumez le four TH 7 (210°)

 

Beurrez et farinez le moule à tarte. Déposez la pâte dans le moule, aplatissez la bien sur les rebords et coupez l'excédent de pâte que vous conserverez pour une autre tarte. Pincez les bords de la tarte et piquez en l'intérieur.

 

Posez une casserole à fond épais sur feu moyen, versez l'huile, ajoutez l'échalote, l'ail, les épinards et laissez cuire 10 min en remuant de temps en temps.

 

Mélangez dans un bol, œufs, lait, fromage de chèvre, 1 cuillère à café de sel, 4 tours de moulin à poivre, 1 pincée de muscade râpée. Mettez les épinards froids dans la tarte, versez le mélange dessus et parsemez avec les amandes.

 

Enfournez pour 30 min à mi-hauteurr du four. Servez tiède.

 

CONSEIL DU CHEF

Les épinards sont plein de fer et de vitamines, ils sont faciles à l'emploi surgelés et gardent leur goût et toutes leurs qualités.

 

 

SOUPE D'EPINARDS A LA POIRE

 

6 personnes

Préparation : 35 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients

 

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol (graisse de canard, pépins de raisins)

1 oignon épluché et haché

1 gousse d’ail

1 poireau raccourci, lavé et coupé en tranches

300 gr d'épinards frais ou 250 gr surgelés

1,5 litre d'eau + 1 bouillon de poule mélangez ensemble

2 poires épluchées

1 cuillère à café de Pernod

10 cl de crème fraîche

1 cuillère à café de thym

sel, poivre et muscade râpée

 

PROCEDE

 

Posez une cocotte sur feu moyen, ajoutez l'huile, l'oignon, le poireau. Faites blondir 3 min. Ajoutez le bouillon, 2 cuillères à café de sel, 4 tours de moulin à poivre, le thym, 1 pincée de muscade, couvrez et laissez cuire 20 min.

 

Enlevez les cotes centrales des épinards et lavez les dans plusieurs eaux, égouttez les dans une serviette.

 

Séparez les poires en 2, coupez les en quartiers, évidez les, coupez les en fines tranches dans la largeur.

 

Quand la soupe est cuite, retirez la du feu, découvrez la et ajoutez les épinards. Laissez tiédir avant de passer au mixer ou au moulin à légumes.

 

Remettez la soupe dans la cocotte que vous posez sur feu vif, ajoutez la crème, le pernod. Donnez une ébullition.

 

Mettez les poires dans la soupière et versez la soupe dessus. servez.

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